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關於南門魚丸

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南門市場可說是台北市最古老的市場之一,至今109年的南門市場可是在日據時代就開始了!是許多老台北人的共同回憶,在每一個發展比較早的市場都有一個規定,如是最早進入到這間市場的攤商,才可以以市場名取名。

在南門市場有間創立在民國40年至今65年的南門魚丸店,可說是最早進入到南門市場販賣魚丸的攤商,創辦人張天得早期在台北市最大的夜市南昌街賣魷魚羹等小吃,有次在因緣際會之下,學到做魚丸的技術,每一天張老先生就拉者三輪車到中央市場批發魚類,從剝皮去骨到混和魚漿製作魚丸,張老先生腦子動得快,知道如果只做魚丸生意會受限,思想可否再發展其他的產品?

在當時台灣人都有祭祀的習慣,初一十五都要拜拜,可是並不是每一個家庭都有冰箱,冷藏技術又不先進,所以張老先生又增加炸類如甜不辣雞捲等可以擺放比較長時間的產品來適應市場,不只如此張老先生更將觸角發展到批發業,從各大台北市學校福利社及北部各大市場下游廠商,知道要順應時代變遷,並開始引進機器增加生產量,那時候生意好到十幾個工人都要分批吃飯,第三代張瑞南回憶到南門市場未改建以前,家裡是現在8倍大的店面,前面做零售後面工廠做加工,張瑞南說食品這是一個良心事業,而因為從小自己生長在這樣的環境下,深感客人就如自己的家人一樣,根本不需要放亂七八糟的防腐劑或是化學藥劑來增加食品的色香味。

後因批發市場削價競爭也沒有工人願意做如此辛苦的工作,無奈結束批發業,不過第三代張瑞南承襲祖父的生意頭腦,雖然不做批發,他觀察現在人吃得精吃得巧,那不如就回歸到古早時候的純手工,將機器淘汰,以魚漿做為主材料發展許多相關產品,竟意外引發另一波潮流,而自行研發的手工金元寶蛋餃,與市售蛋餃不同,手工蛋餃製作費時費工成本又高,可是因蛋皮是全蛋製作完全不參粉料,內餡以黃金比列調和,一咬下去蛋香味怖滿嘴裡,內餡還有肉汁噴出,還在過年引起排隊熱潮,原在南門市場就響譽盛名的南門魚丸店,本就是南門市場老饕的最愛,竟意外開發年輕族群市場,張瑞南看到網路發展的可能性,由第四代張柏洋開始新的時代思維,南門魚丸店已慢慢交由第四代張柏洋經營,期望將南門魚丸店招牌持續下一個65年永續經營。


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